Les restaurants chics sont réputés pour avoir des environnements de cuisine à haute pression, mais cela ne signifie pas que la salle à manger doit être stressante. Un ancien chef gastronomique révèle ses cinq meilleures astuces pour les restaurants haut de gamme.
Les restaurants gastronomiques haut de gamme sont réputés pour avoir des cuisines à haute pression, où la perfection est la norme et tout relâchement pourrait vous voir du mauvais côté d’un style Gordon Ramsay. Cette perfection pratiquée permet à ces endroits de facturer de grosses sommes d’argent pour manger dans leurs établissements exclusifs, mais il existe plus que quelques astuces pour obtenir des cadeaux ou réduire la facture exorbitante.
J’ai travaillé pendant quelques années sous la direction d’un chef exécutif dans un restaurant une étoile Michelin. J’ai travaillé brièvement comme serveur avant de devenir chef cuisinier travaillant 70 heures par semaine dans une cuisine en sous-effectif. Grâce à ce cours accéléré intensif de haute cuisine, je suis tombé dans le monde de la cuisine et j’ai vraiment vu comment le saucisson (saucisse) était fabriqué – tout en apprenant quelques trucs du métier en cours de route qui pourraient rendre votre prochaine visite dans un restaurant chic un peu plus facile, voire moins cher.
Que vous souhaitiez savoir quoi ne pas commander, quel vin obtenir ou même simplement comment transformer des assiettes de nourriture en œuvres d’art, il existe de nombreuses astuces pour vous assurer que votre expérience est à votre goût. Après tout, le client a toujours raison.
La vérité tacite sur la préparation de plats délicieux est que le palais veut ce qu’il ne devrait vraiment pas avoir, du sel et du gras. C’est pourquoi le vrai secret de ces repas riches et délicieux qui ont tellement meilleur goût que ce que vous faites à la maison, c’est que le chef sait avoir la main lourde en matière de beurre et d’assaisonnement.
Pour cette raison, mener une vie saine et manger au restaurant peut être difficile. Comme de nombreux mangeurs maigres le savent, vous pouvez choisir entre une salade légère ou une soupe au menu et vous retrouver avec suffisamment de crème et de calories pour retarder votre régime d’un mois.
Une solution simple, quoique effrontée, à ce problème consiste à leur dire à l’avance que vous êtes intolérant au lactose et que vous avez besoin d’une option sans produits laitiers. Cela peut vous mettre un peu mal à l’aise, mais dans les restaurants haut de gamme, vous payez autant pour l’attention portée à votre repas que pour les ingrédients et les frais de personnel.
Si vous êtes un chef professionnel, travailler autour des exigences alimentaires et des allergènes n’est qu’une autre partie du travail et, avec un préavis suffisant, ils ne jureront probablement même pas sur votre table. Ne commandez pas de glace pour le dessert.
Maintenant, cette astuce fera de moi l’ennemi des chefs commis (juniors) du pays, mais si vous voulez vraiment profiter de votre expérience culinaire raffinée, prétendez que le repas est une occasion spéciale.
Bien qu’ils ne soient pas universels et peu susceptibles de fonctionner dans des restaurants à deux ou trois étoiles Michelin, de nombreux restaurants haut de gamme tirent une part importante de leur argent des dîners “occasionnels”. Cela signifie qu’ils n’ont pas peur de demander à un commis de verser quelques cadeaux ou de prendre des précautions supplémentaires avec votre repas si cela signifie devenir votre option de choix pour une célébration chic.
Si vous dites au restaurant que c’est un anniversaire ou un anniversaire lors de votre réservation, une petite note sera fréquemment ajoutée à votre réservation afin que la cuisine sache faire quelque chose de spécial. Cela pourrait être une assiette de petits fours gratuite avec “Joyeux anniversaire” griffonné dans du chocolat, ou même un dessert gratuit, donc cela vaut vraiment la peine d’essayer – assurez-vous simplement d’informer d’abord votre partenaire de restauration de votre programme.
Une partie de la prime que vous payez pour manger dans un restaurant haut de gamme est pour le privilège d’avoir des chefs extrêmement talentueux qui créent de délicieuses œuvres d’art comestibles pour vous. Comme tout art cependant, ces talents peuvent prendre des années de pratique à maîtriser.
Malheureusement, je n’ai pas de raccourci pour que vous appreniez la technique de la quenelle à une main, ni le film approprié à utiliser pour faire une éclaboussure sur une assiette. Cependant, il y a quelques choses que vous pouvez faire lorsque vous cuisinez à la maison qui transformeront votre assiette d’un chaos aléatoire en quelque chose d’un peu plus raffiné.
Chances et pairs : Cela peut sembler fou mais, en règle générale, si vous placez des objets dans un espace rond comme une assiette ou le dessus d’un gâteau, l’utilisation d’un nombre pair sera meilleure qu’un nombre impair. De même, les espaces carrés ou rectangulaires auront meilleure apparence avec un nombre impair de choses placées dessus.
Espace blanc : Comme un peintre avec une toile, pensez à l’espace vide. Un gros tas de nourriture au milieu d’une assiette ronde aura l’air désordonné, l’espace blanc attire votre regard autour de l’assiette, alors placez chaque article avec soin – vous mangez d’abord avec vos yeux après tout.
La taille compte : la nourriture est rarement bidimensionnelle, alors pourquoi la présenter telle qu’elle est ? Si votre repas comporte un élément principal, disons un beau magret de canard, mettez-le à l’honneur dans l’assiette et élevez-le au-dessus des autres ingrédients.
Soyez bien rangé, soyez déterminé : la façon la plus simple de bien présenter les aliments est de ne pas faire de dégâts et de tout placer dans l’assiette avec un but précis. Gardez-le bien rangé et placez les choses intentionnellement, utilisez une serviette pour essuyer les gouttes sur l’assiette, ne noyez pas l’assiette dans la sauce.
Ne le faites que lors d’occasions spéciales, vos proches pourraient en avoir assez que vous déconstruisiez leurs lasagnes ou que vous ne mettiez qu’un nombre impair de nuggets de poulet dans leur assiette.
Je comprends. Vous venez d’être assis et lorsque vous regardez le menu, vous ne voyez que des plats aux sonorités indéchiffrables. Vous pensez du GCSE français que “poussin” pourrait signifier canard, ou peut-être poulet, mais pour être sûr, vous commandez le steak – c’est un régal après tout.
Si cela a déjà été vous ou peut-être l’un de vos compagnons de table, félicitations, vous venez de craquer pour la plus ancienne astuce du menu. Bien que la coupe de viande individuelle soit relativement chère, la plupart des plats de steak prennent quelques minutes à cuire et seront régulièrement majorés de plus du double de leur coût.
Si vous avez toujours envie d’un steak de première qualité, prenez les 30 £ que vous auriez dépensés au restaurant et achetez le steak le plus chic qu’un boucher vend – assaisonnez-le plus que vous ne le pensez et jetez-le dans une poêle brûlante, tournez une fois, et ajouter une noisette de beurre pour l’arroser. Laisser reposer sur le côté pendant cinq minutes.
Bravo, vous venez de préparer un steak standard de restaurant pour la moitié du prix ou le double de la qualité.
Je n’ai jamais su quelle était la traduction de sommelier mais, même en tant qu’amateur de vin, j’étais à peu près sûr que cela signifiait “marchand d’huile de serpent”. En effet, bien que vous puissiez payer une prime pour l’expérience d’avoir un beaujolais léger jumelé avec votre canard par un serveur prétentieux, vous pouvez simplement apporter une bouteille de votre vin préféré et payer au restaurant des frais pour l’ouvrir.
C’est ce qu’on appelle un droit de bouchon, qui est généralement d’environ 15 à 20 £ par bouteille. Cela peut sembler raide, mais lorsque vous mangez dans un restaurant cher, une grande partie de la carte des vins aura au moins une majoration de 30 à 40 £ sur chaque bouteille.
Si vous êtes un snob de vin, vous avez sans doute déjà des cépages et des vignobles préférés, donc votre choix d’accords mets-vins sera probablement de toute façon un meilleur choix personnel. Si vous êtes plutôt un buveur de vin “rouge” ou “blanc”, je vous recommande de prendre un bordeaux rouge à 40 £ car il s’accordera avec la plupart des plats principaux, tout en étant moins mal vu qu’un merlot Echo Falls à 5 £.